赛西维烘焙学校贴吧大全

材料：土司几片、黄油一小块、细砂糖适量、杏仁片适量。
奶香杏仁面包脆的烘焙制作方法：
1、土司在案板上用心形饼干模具切割成桃心状;(也可以直接切成小方块或者长条状)。
2、取一个小碗，将一小块黄油隔水融化成液体。
3、在融化的黄油里加入一点细砂糖，趁着热水的温度搅拌至大部分融化;(直接用糖粉也行)。
4、将适量的杏仁片倒入黄油中，翻拌均匀，使杏仁片完全被黄油包裹。
5、将切割好的土司摆入烤盘，然后用小勺舀一勺杏仁片铺在土司片上，铺平。
6、烤箱预热160度，大约烤10分钟，表面焦黄即可。

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 赛西维烘焙学校分享焦糖泡芙筒的烘焙制作
原料： 
泡芙皮：
全蛋：200g 
美玫：125g 
牛奶：60g 
水：190g
维佳烤焙：125g 
盐：3g 
蛋黄：120g
糖：100g 
牛奶：400g
香草粉：2g 
鲜奶油：250g 
糖：15g 
美玫：50g

装饰： 
杏仁片：适量 
糖：适量

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淡淡的玫瑰酱使小花卷多了几分下厨者的小巧思，摆在餐桌上让人不忍下嘴。但咬下后的玫瑰味道又让人沉醉其中。
--用料--
面粉 125g
酵母 4g
糖 10g
玫瑰酱冲调的温水 75ml
--做法--
❶将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵。
❷面团发酵至两倍大时取出，重新排气、揉圆，松弛5分钟。
❸松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂。
❹面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐。
❺从下向上卷，将6个面剂卷在一起。
❻从中间切开，一分为二，切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形。
❼蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。

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 煮豆粥的时候，看到腰豆突然就特别想吃腰豆做的面包，于是就泡豆子做馅料，经过一天的准备，终于吃上腰豆红枣馅的面包啦，很满足的感觉哩。一个面包就能让我有满足感，哈哈，我是个很知足的人吧！
原料：1.面团料：酵母粉4g   盐2g   糖15g   黄油30g   牛奶150g   鸡蛋1个   高筋粉300g    2.馅料：红腰豆150g   红枣干100g 
做法
1、红腰豆提前半天用水泡软，这样容易煮烂。我用压力锅煮了5分钟，很软烂。用漏勺压碎，汤汁也留在里面。把红枣干放进去，浸泡约1小时，让枣干充分吸收里面的汤汁。最后压碎即可。我想吃有点颗粒感的馅，所以没有用料理机，喜欢细碎的可以先把煮好的豆子用料理机打碎，那样馅会很细腻。取300克做好的馅料，分成6个馅
2、面团料中除黄油外所有食材放入面包桶里，启动和面程序，10分钟后加入软化的黄油，继续和面，把面团揉至扩展阶段，面包机不同，用时不同，我这次大约用了25分钟，可以拉出手套膜，这个膜还有点厚，我又延长和面2分钟。盖上保鲜膜发酵至2--3倍大小。
3、发酵好的面团排气，分成6个面剂，盖上保鲜膜松弛10分钟，取一个面剂压扁，包入馅料，包严实，擀压成长形，中间切开，但两头不要切断，拉长并扭转，像打结一样扭成圆形。
4、全部做好放入烤盘，烤箱内喷水，或者下面放一碗热水，用发酵功能发酵。一定要有水汽，否则表皮会干，影响面包起发。发酵至两倍大小，取出刷蛋液。烤箱180度预热5分钟，烤15分钟。烤好的面包。没有很多的糖份，但有红枣的加入，依然够甜味，是健康又好吃的一款面包哦。

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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式甜点以它的精致浪漫至今仍名列世界甜点之首。不知道有多少人自称是甜点控，可是你真的知道法式甜点的这六件事么？
1、“拿破仑酥”和拿破仑……真的没什么关系！
曾经我还天真地以为，“拿破仑酥”是专门做给拿破仑吃的！关于拿破仑酥名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。
一种说法是，中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“Napoleon”，而“Napoleon”其实是 “Napolitain”的误传，指一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被写作“Napoleon”而已。
另一种说法是，巴黎一位甜点师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，而当时人们一般都只做三层的点心，与一百层相比实在太矮，而拿破仑的身高又实在不高，于是为了好记，就被叫做“Napoleon”。
2、很抱歉，在法国，其实没人称马卡龙是“少女的酥胸”……
如今，大部分人都称马卡龙是“少女的酥胸”，并因此盛赞法国人的浪漫。
他们认为马卡龙最标致的特征就是围绕在饼体周围的那一圈蕾丝状裙边，看起来与少女的文胸很像，再加上酥脆而香滑的口感，与丰腴并富有弹性的少女酥胸有着异曲同工之妙。
其实，在法国根本没有这个说法！马卡龙在他们心中，不过是一个有夹心的杏仁点心而已。
3、 在法国，用刀切拿破仑酥，如果层次分明不掉渣，一律免单！
拿破仑酥法文为“Mille-feuille”，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层卡仕达酱(Custard)制成。做拿破仑酥的重点和难点便是炮制千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。
在烘焙时，面皮中的水分受高温气化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后的拿破仑酥面皮酥脆，特别易碎，每 当叉子叉下去，酥皮便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。所以，在法国，如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单。
 

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蛋白酥皮绝对是这道甜点的最大的特点，焦酥的蛋白入口即化，犹如棉花糖般，搭配酸甜的柠檬馅，让人欲罢不能，爱不释口。

蛋糕底（8寸圆模）

中筋面粉    250g    糖粉     40g  玉米油   20克    鸡蛋   1个

柠檬馅：

 柠檬   2个       鸡蛋   4个      无盐黄油    40g       水    250ml      玉米淀粉      40g    白糖    120克      盐     1/4小勺

做法：

1、准备材料。黄油室温融化。

2、将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油，混合拌匀。

3、充分将面团揉光滑， 醒30分钟。

4、将面团取出，将面团擀开，比模具要大1-2倍。
5、擀好的面饼翻扣在模具中，用擀面杖去除多余的边缘。

6、在面饼上用叉子叉出一排排的印， 以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。

7、烤箱180度预热， 烘烤20分钟 。（如果边缘部分已经金黄上色     可以覆盖锡纸    再烤制5分钟取出冷却）

8、 柠檬皮擦碎屑 ，并挤汁待用，鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。

9、将玉米淀粉、 白糖（80g，剩余的留着打蛋白用。）、盐、水混合拌匀。用小火煮开， 煮的时候要不断搅拌，开始透明的时候，拿起离开一点火，继续搅拌，直到煮出来是象浆糊一样厚厚的，透明状，离火。
10、 将蛋黄打散，趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中，   每次都要搅拌至没有颗粒。 
 
11、 蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、 柠檬屑、搅拌均匀。倒入烤好的蛋糕底里。抹平。

12、蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。
 
13、打发好的蛋白，倒入柠檬馅上，不需要整形，很随意的弄出形状即可。

14、烤箱预热180度，放入模具，上下火，中层，烤20-25分钟。（表面蛋白酥如果颜色太重，可以盖上锡纸。）

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1、拌柠檬馅的时候，可以尝一下，如果觉得酸，可以再加点白糖。

2、打发蛋白的时候，不要过度的搅打。

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配方1慕斯
牛奶：40g
蛋黄：2个
细砂糖：30g
吉利丁：7g
酸奶：100g
淡奶油：150g
柠檬汁：3g

配方2草莓果冻
纯净水：200g
细砂糖：40g
吉利丁：15g
草莓粒：适量
柠檬汁：3g

风味特点：爱心形精致外表，爱恋酸甜口味
制作过程
1、 将糖和水放入锅中煮开后冷却至65度左右，加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
2、 加入柠檬汁搅拌均匀后备用
3、 在硅胶模中放入草莓粒
4、 倒入果冻水后放入冰箱冷藏半个小时
5、 将牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中
6、 隔水加热煮至浓稠状，
7、 冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
8、 加入酸奶搅匀
9、 待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
10,加入柠檬汁搅匀
11,取出冻好的果冻并挤上慕斯至模具9分满
12,放上蛋糕胚，按平后放入冰箱冷冻3个小时左右，将冻好的慕斯出模后放上巧克力配件装饰即可

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