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1.负责厨房生产的管理、计划和组织工作,做好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作。
2.负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格。
3.制定标准菜谱,进行食品生产质量控制。
4.现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、规格和出菜速度符合保证,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作。
5.负责厨房中烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
6.负责厨房的清洁卫生和安全管理工作。
7.负责厨房烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况。
8.抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
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