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赛西维烘焙学校分享冰种奶香吐司

冷藏液种:
材料:高筋面粉59g 水59g 酵母0.5g
做法:1、将配方中的原料搅拌至酵母完全溶入面团中即可
2、室温发酵2小时后,放入5度的冰箱中冷藏,至少16小时,备用.
主面团材料:高筋面粉161克,糖34.5克,盐1克,鸡蛋27.6克,淡奶油18.4克,牛奶18.4克,酵母3克,黄油15克。
做法:(注:我的做法一共是做了500克的粉量,但分成了二款冰种面包,所以揉面时间会比较长,要是只做一个这样230克粉的冰种吐司,建设你看着时间,第一次揉15分钟,加黄油,再揉一个15分钟,就足够出膜的了)1、将发好的液种材料和其它面包材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。
2、将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择9和面的程序,让面包机自动揉面23分钟,23分钟后,和面程序结束,加入黄油,然后再次选择9和面的程序,让面包机再次自动揉面20分钟。取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜。
3、将揉好的面团取出分成三等份,揉圆后松驰15分钟。
4、松弛好后的面团轻压排气,擀成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷。
5、将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中,烤箱里放入一杯开水,关上烤箱门发酵至八分满模的样子。(发了约一小时,约2.5倍大)
6、烤箱190度预热,加上吐司盖,放倒数第二层,用烤网上下火烤40分钟即可。
7、烤好的吐司要立刻取出脱模,放在烤网上放至微温时放入保鲜袋保鲜,等到面包完全凉透后就可以取出食用了。

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发布时间:2019-09-28

分享柠檬酥皮蛋糕

蛋白酥皮绝对是这道甜点的最大的特点,焦酥的蛋白入口即化,犹如棉花糖般,搭配酸甜的柠檬馅,让人欲罢不能,爱不释口。

蛋糕底(8寸圆模)

中筋面粉    250g    糖粉     40g  玉米油   20克    鸡蛋   1个

柠檬馅:

 柠檬   2个       鸡蛋   4个      无盐黄油    40g       水    250ml      玉米淀粉      40g    白糖    120克      盐     1/4小勺

做法:

1、准备材料。黄油室温融化。

2、将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油,混合拌匀。

3、充分将面团揉光滑, 醒30分钟。

4、将面团取出,将面团擀开,比模具要大1-2倍。
5、擀好的面饼翻扣在模具中,用擀面杖去除多余的边缘。

6、在面饼上用叉子叉出一排排的印, 以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。

7、烤箱180度预热, 烘烤20分钟 。(如果边缘部分已经金黄上色     可以覆盖锡纸    再烤制5分钟取出冷却)

8、 柠檬皮擦碎屑 ,并挤汁待用,鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。

9、将玉米淀粉、 白糖(80g,剩余的留着打蛋白用。)、盐、水混合拌匀。用小火煮开, 煮的时候要不断搅拌,开始透明的时候,拿起离开一点火,继续搅拌,直到煮出来是象浆糊一样厚厚的,透明状,离火。
10、 将蛋黄打散,趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中,   每次都要搅拌至没有颗粒。 
 
11、 蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、 柠檬屑、搅拌均匀。倒入烤好的蛋糕底里。抹平。

12、蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。
 
13、打发好的蛋白,倒入柠檬馅上,不需要整形,很随意的弄出形状即可。

14、烤箱预热180度,放入模具,上下火,中层,烤20-25分钟。(表面蛋白酥如果颜色太重,可以盖上锡纸。)

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1、拌柠檬馅的时候,可以尝一下,如果觉得酸,可以再加点白糖。

2、打发蛋白的时候,不要过度的搅打。

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发布时间:2019-09-26

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