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做菜的5个万能公式

同样的一份菜,为什么别人炒出来的味道极其鲜美,自己做出来的却难吃无比,到底什么原因呢?看看下面这些,也许你就找到答案了!
1、炒素菜
  加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。
  炒素菜应该先放盐,这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟。
  诀窍:注意翻炒几下就放盐
  可选调料:糖、醋。
  忌放:酱油。
  酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
2、炒肉菜
  加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。
3、凉拌菜
  加入顺序:都最后放。
  诀窍:当然要最后一起放啦
  做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁,再浇在菜里,拌匀。调料一定要在最后放,现拌现吃,否则菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失。
  忌放:味精。
4、炖烧菜
  加入顺序:料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。
  诀窍:无论何时先放料酒
  烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。另外要记得,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例,先将带皮五花肉切块过油,然后另起锅,油烧至六成热,放入八角、葱姜块煸出香味,烹入料酒,放入酱油、白糖烧开,加入汤(或水),大火烧开撇沫,改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同,只是汤汁多一些。
可选调料:醋。
5、汆丸子
  诀窍:注意所有调料先放肉里
  在做汆丸子、汆白肉等菜肴时,要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀,加入蛋清再搅匀后,最后加盐搅至上劲,然后汆入微开的水中,小火煮熟,汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

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发布时间:2018-01-17

舌尖上的春天 不可错过的嫩芽

舌尖上的春天,这些不可错过的嫩芽,你吃了吗?
  马兰头 :我国各地很早就有春季采食马兰头的习惯。马兰头别名马兰,以长江流域分布较广。全株可入药,幼嫩的茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤,香味浓郁,营养丰富。原产亚洲南部及东部。
  香椿 :香椿的嫩芽是香椿最精华的部分,香椿苗是用香椿树的种·子发出的苗芽,与“黄豆芽是黄豆种·子所发的苗芽”同理。与香椿芽相比,香椿苗口感更好,而且香椿独有的香味也更浓。
  芦笋 :芦笋对温度的适应性很强,既耐寒,又耐热,从亚寒带至亚热带均能栽培,但最适合于四季分明、气候宜人的温带栽培。芦笋因其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋,所以很多人习惯叫它芦笋。
  薄荷叶 :新鲜的薄荷叶味道清凉,能医用,也能日常食用。在食用上,既可以作为香料,也可配酒、冲茶等。其本身也可以用开水冲泡,待香味溢出后即可饮用,冲泡时需要用带盖的器皿,避免薄荷油挥发,晾凉后喝,让人满腹清凉、心旷神怡。
  萝卜苗 :萝卜苗指的是头年的萝卜,经过冬储到来年春节后发的嫩芽。品质鲜嫩、风味独特,富含维生素A、维生素C和钙、磷等,可作汤料或沙拉等。萝卜苗喜温暖湿润,不耐干旱和高温,对光照要求不严。含有芥子油,能有效地促进胃肠道蠕动。
  豌豆尖 :豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名,富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能。豌豆尖味甘、性寒凉,具有清热解毒的功效,尤其适用于热性体质的人食用。豌豆尖既可与肉类同炒、同蒸、同涮,也可凉拌。
  绿豆芽 :就是绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种·子经浸罨后发出的嫩芽。《本草纲目》中曾提过:“诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。”

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发布时间:2018-01-17

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