中国北京饭店问答

公元1929年创建至今，文脉渊远，珍馐飘香，翰墨生辉。以烹饪满汉全席、鹿鸣宴、山珍海味及精品辽菜为主打菜点。原址、原创、原汁、原味的鹿鸣春正声蜚四海、名耀五洲！

鹿鸣春主要经营山珍海味、各色筵席，具有浓郁的辽宁地方特色。菜点品种繁多，用料讲究，做功精细，讲季节、时令。常用的烹调方法有30多种，尤以炖、烧、熘、扒见长。菜肴特点：香鲜酥烂、口感醇浓、原汁原味、清鲜脆嫩、讲究造形。拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参“四大天王”等海鲜品名震海内外。

1913年，山东人士苏振芝先生创建登瀛楼于当时天津繁华的南市建物街，取名登瀛楼。“登瀛”二字取自秦始皇本纪：“海中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之。” 和唐王李世民做文学馆取名“登瀛洲”采用“登瀛”二字以喻山东家乡地名，又涵有文化氛围。

登瀛楼开业之初，营业尚属不错，由于种种原因，1920年遂告停业。1924年在南市东兴大街103号建新址重新开业，股东康振甫等人启用服务人员王桂为经理，王桂领东经理后，在当时激烈的商业竞争中，认真仔细地在“生意经”上做文章，制定了“铁一般的制度，严格的要求，以高超的技术，精细的核算”克服了种种艰辛和困难，在当时天津市饭馆行业取得了鹤立鸡群的位置。1931年在天津法租界兰牌电车道(现滨江道)开设登瀛楼北号，业务非常兴隆一年后在北号道南增设了登瀛楼南号，南号富丽堂皇，专门接待高级宾客，开业十年获利颇丰。1938年王桂病逝．由王梅，栾希堂接任经理，1939年又在法租界山东略开设分号，取名悦宾楼饭庄。至此登瀛楼已发展到四千商号，员工总数400多人。经营高、中、低档菜品多达500余种，营业收入约占全市饭馆收入的40％．时为登瀛楼的全盛时期。

1955年登瀛楼饭庄被政府收归国营，集四个商号技术力量为一处，在现在的滨江道新址开业。

在十年浩劫的文化大革命期间，登瀛楼饭庄和其它企业一样也未脱逃厄运，被改名为“井冈山食堂”，经营所谓工农兵需要的大锅菜，经营每况愈下，业务十分萧条。1973年  拨乱反正后饭庄新挂上了，“登瀛楼”的金字匾额，风味特点逐步恢复。

1984年经上级批准，年久失修的登瀛楼饭庄落地重建，历经三年半，重新开业，新建的登赢楼饭庄建筑面积3300多平米，四层建筑，古朴、庄重、华丽，室内装饰既有民族风格，又有欧式风格。

“起士林”是天津乃至中国较早的西餐馆。在清末，1900年八国联军侵占天津以后，相传有一个随着德国侵略军来津的德国厨师，名叫起士林，以制作面包、糖果著称。起士林的西餐传播了西方的饮食文化，也是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章。从精美的餐具到花样繁多的西式菜品、从布置考究的店堂到周到礼貌的服务，起士林为天津的餐饮界谱写了靓丽的华章。

起初的起士林是个小餐馆并制作经营面包，那是在1908年时，由德国人起士林（Kiessling）开办的，当时地点在今天津解放北路青年宫对面。第一次世界大战期间，该店被法国人捣毁，起士林遂迁至当时的德租界，即今天津解放南路北京电影院对面，继续经营餐馆。起士林以其正宗的德式西餐和面包、点心招徕顾客，生意很旺。

1937年天津沦陷后，该店业务一蹶不振。解放后，该店由政府接管，业务逐年好转。1954年起士林餐饮部分合并到当时的维格多利餐厅（今天津浙江路起士林餐厅）。维格多利原名义顺合，20年代初开业，至40年代扩大经营，并改名维格多利．以经营俄式西餐大菜为主，同时兼做英、法、德、意式名菜和西点。起士林与维格多利合并后，改名为起士林餐厅。而两店的面包、西点制作部分，单独设立了起士林食品厂，专门从事西点、糖果、巧克力等生产。改革开放以后，起士林餐厅和起士林食品厂都在保待传统风味的基础上，改善经营管理，不断推出新的西点品种。"

天津起士林大饭店现有的营业和生产面积4800平方米。其中在北戴河还有8,000平方米的分店，并设有别墅式的客房。主要生产经营德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、糖果、饼干、咖啡、冷食等共计七个系列千余种。

丰泽园饭店始建于1930年，是久负盛名的餐饮企业、五钻级酒家、中国鲁菜名店。以经营正宗鲁菜"葱烧海参"享誉海内外，代表菜有九转大肠、糟溜鳜鱼、油焖大虾、烩乌鱼蛋汤、干炸丸子、水晶肘、烤馒头等特色菜品。

丰泽园的殿堂环境、品味独具一格，依照中南海内丰泽园设计，使浓郁的历史底蕴自然融入到富丽堂皇的环境氛围之中。丰泽园内设大、中型宴会厅和25个舒适典雅的小型宴会包间，可同时容纳600余人用餐。

丰泽园地处市中心，位于煤市街与两广路交接处，交通便利，拥有地上地下3个停车场，约70余个车位，是商务宴请、会议用餐、家庭聚会以及举办婚宴、寿宴的理想选择。丰泽园特别推出了以婚庆为主题的特色服务，按照宾客需求量身定制，另外大宴会厅内还安装有16.8平方米的LED彩色大屏幕，为婚宴及各种活动营造出更加浓烈的现场气氛。

“上海老饭店”创建于清光绪元年（1875年）原名“荣顺馆”，它地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内，是上海菜的发祥地，菜肴以选料精细、风味纯正著称。

“老饭店”的创建人张焕英，是浦东川沙人。1875年，他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上，租下一幢年久失修的小楼，开起了夫妻老婆店，取名“荣顺馆”。当时店堂狭小，设备陈旧，只有两张半桌子。张师傅自己掌勺，老婆，儿子跑堂服务，由于他烹调技术高超，加之菜肴经济实惠，开市不久便门庭若市。随着生意越来越好，名声越来越响，逐将店名改称“老荣顺馆”。但店里的常客却习惯以“老饭店”称之，渐渐叫出了名，老板也就索性改以“老饭店”为店名。“酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但由于名厨高手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也因此车水马龙，热闹起来。

老饭店供应的本邦特色菜肴，在新老同业中算得上是数一数二的。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调、保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。

店雅客来勤，“荣顺馆”面积虽小，店主张焕英深谙做好生意的门道，他要求店小二们要技艺熟练、待客热情，加以菜肴价廉物美，使“荣顺馆”有了许多回头客。

到了三十年代，“荣顺馆”店堂已经发展到两层楼面，但张焕英的儿子继承父业又勤于创业，菜肴讲究色，香，味，形，同时善于学习，创制了一批看家菜，如沙锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等，声名日隆。上海人对经常去的地方就叫“老地方”，“荣顺馆”的老吃客就呢称它为“老饭店”。

　『毛家饭店』原处毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。许多来韶山的客人，慕名到毛家饭店就餐，品尝着毛主席生前爱吃的家常菜，追忆着毛主席的丰功伟绩；『毛家饭店』在国内首创了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的『毛家特色菜肴』。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。  

　　1995年，『毛家』商标在国家工商局进行商标注册。为了充分发挥『毛家』商标的品牌优势，为了对社会作出更大的贡献，在工商行政部门的协助和指导下，韶山毛家饭店发展有限公司于1999年6月宣告成立，负责『毛家』商标使用许可咨询及餐饮相关业务，规范化地开发和管理特许连锁店。韶山毛家饭店发展有限公司的成立标志着『毛家饭店』的事业迈上了一个新的台阶，迎来了一个新的发展机遇。为适应快速多变的市场经济环境，转变观念实现企业持续发展，2009年3月公司董事会重组了新的管理团队，同时引入了先进的服务理念和科学的管理体制，着重加强与各加盟店的交流和互动等后续服务工作。近年来门店数量稳步增长，现已逐步增加到300多家门店，遍布全国各地，稳居中式餐饮加盟行业领先地位。
　　『毛家饭店』成立三十载以来，相继被湖南省餐饮协会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会等相关行业协会吸纳为会员单位，并荣获『中国特许连锁百强』『中华餐饮名店』『全国绿色餐饮企业』『湘菜领军企业』『红色文化餐饮第一品牌』等诸多荣誉。

　　作为湘菜领军企业，我们始终不忘使命和担当，始终坚持传承和创新并重。在服务支持方面，我们倾注了大量的人力物力保障品牌文化和经营管理知识的输出质量，为门店管理者提供包含了营建筹备和运营管理各个专业方向的一整套规范化手册，并打造了完备的培训体系、经营督导体系以促进规范落地、运行受控；在既有规范化手册基础上我们仍不断吸纳、总结、提炼，2015年更是将标准化提升到公司战略高度，标准化项目得到了政府主管部门和行业协会的一致肯定和大力支持，被纳入餐饮服务业综合标准化省级试点，服务提供标准中的“毛氏菜制作技艺”已入选省级非物质文化遗产名录。为满足加盟商对技术和管理人才的需求，在人才储备环节把好培训、考核和资格认定关，在人才输出后注重互动交流和巡视督导，使整个体系的出品和服务质量长期保持在较高水平。在新品研发方面，以『毛家特色菜肴』为基础，不断优化菜品结构，菜品研发中心除了推广、更新维护毛家标准菜谱外，每月推出一批新菜在体系内共享；因应市场营销环境的变化，毛家饭店先后推出民俗版、新概念版、新青年等迭代版本，并衍生出适应不同商业环境的子版本，每一个版本的设计从店面外观到厅堂包厢，从软装陈设到器具用品都与经营模式高度融合，使毛家特色文化在不同年代、不同地域均能精彩演绎。
1、社区版本
毛家饭店﹣新青年版本
是毛家饭店发展有限公司历经多年打造、成功对外推出的社区最新独特版本。
“毛家饭店.新青年”版诠释中国革命时期的一些励志故事和感人事迹，着力艺术展现革命励志时期的事物及风情结合现代餐饮文化，让顾客在品尝毛家美味湘菜的同时深切感受革命励志时期的独特魅力，体验时代的巨大进步、进而感恩生活、感恩社会！
该版本时尚投资少回报较快，属于档口式厨房，管理体系前沿，人员利用率高，适合大众消费，年轻人消费等时尚人群。
面积参考：200平方至1200平方
2、商务版本
毛家饭店﹣新概念版本
简约复古，在传统的基础上恰到融合了现代的设计元素，以红砖、灰墙、青竹、红灯为主要表现元素，使毛家的文化空间包容了简约的时尚气息，再配以黑白相片及木质诗词牌匾，彰显时尚的红色主题文化，让顾客在品尝毛家美食的同时也能品味出毛家独特企业文化的渗透力，整体的文化布置营造了一个个性、人文、张扬而又不失沉稳的餐饮空间。
该版本适合在大众消费的基础上，适合商务、宴席等综合消费人群。
面积参考：500平方至2000平方
3、商场版本
毛家饭店﹣商场版本
毛家.忆是湖南韶山毛家饭店发展有限公司推出的商场时尚版本，承创新的美食精神，打造的是一种精致时尚湘味白墙，铁艺，是主要表现元素，让消费者很轻松的就餐，并感受一些毛家怀旧的发展历程。
毛家.忆是一段忆苦思甜的回忆，是一段历史，更是一种文化。毛家.忆是一碟火培鱼，一份红烧肉，更是小时候的那种味道。在这里，毛家.忆能让您体会生活百味，更是饮食男女的一种全新生活方式。毛家.忆传播着一种传承创新的美食精神，打造的是一种精致时尚湘味。
该版本投资少回报较快，同属于档口式厨房，管理体系前沿，人员利用率高，适合商场消费人群。
面积参考：100平方至500平方
4、交通枢纽版本
交通枢纽版本是毛家饭店发展有限公司针对机场、高铁站、高速公路服务中心特别打造的经营模式，主营中式时尚快餐，适合旅游人群。
面积参考：不低于100平方 

风雨兼程三十载，毛家饭店品牌价值稳步提升。在不断充实品牌内涵的同时，我们一直在与商标侵权及不正当竞争作坚决的斗争，毛家饭店品牌知识产权保护就是在维护毛家人共同的利益，我们每一个门店营造的优雅就餐环境、厨房制作的每一道佳肴、服务员给客人的每一个微笑都是在为我们的品牌增值添砖加瓦。我们深信，在全体毛家人的共同呵护下，毛家饭店定能基业长青，定能成就百年品牌。

北京饭店始建于1900年，历经一个世纪的洗礼，依然焕发着蓬勃生机。饭店东侧与驰名中外的王府井商业街、东方广场商业区举步之遥，西侧与雄伟的天安门、恢弘的皇宫紫禁城相邻，尽享独特的地理优势。楼体建筑气宇轩昂，其独特的中、西式古典建筑与现代设施相得益彰。饭店高贵豪华的客房、独具特色的佳肴、先进完善的商务设施以及宾至如归的服务，成为高档商务、旅游休闲宾客的首选。

饭店拥有风格各异的客房近七百余间。皇帝套房以故宫为设计蓝本、再现明清皇族起居会客的尊贵气派；名人下塌客房意境幽深、思绪万千；商务套房方便快捷、故宫景房将皇邸尽收眼底、豪华标间高大宽敞、舒适温馨；每间客房均配置高速的宽带接口，缩短了与世界沟通的距离。

北京饭店是中外顶尖厨师的汇集之地，精湛超群的厨艺，使其享有“中国烹饪大本营”的美誉。饭店所经营的谭家菜、淮扬菜、四川菜、广东菜、西餐及日餐品种繁多，名厨名菜在北京各领风骚，精美绝伦的菜肴与优雅舒适的就餐环境可谓相得益彰。其中，历经百多年历史的官府菜——谭家菜更是北京饭店一枝长盛不衰的奇葩。

饭店拥有规格各异并配备先进通讯系统的会议厅堂，为举办从几人至千人的高档国际会议、宴会、大型演出、新闻发布会、时装表演及展览提供了理想场所。大宴会厅具有十二个声道的同声传译功能，各种投影及音、视频设备，使商务会议在这里轻松实现。

先进时尚的康乐健身中心设有健身房、室内、外网球场、壁球、乒乓球、台球及阳光游泳池等设施，舒适的健身环境将运动的乐趣提升到极限。

富有传奇历史色彩的北京饭店，以其颇具特色的建筑风格、独特的地理位置、豪华舒适的下榻环境、优质高效的饭店服务，连续多年获得了国际酒店业最高荣誉“五星钻石奖”。

2008年北京饭店曾作为“奥林匹克大家庭总部饭店”成功地接待了国际奥委会主席罗格、国际奥委会终身荣誉主席萨马兰奇等国际奥委会委员和204个国家和地区的奥委会主席，北京饭店周到热情的服务赢得了贵宾们的高度赞扬。

今天，这座伫立在新世纪潮头的百年老店，正以开放、发展的姿态和勃勃的生机向世人展示着它集历史、人文、审美、现代科技于一身的五星级饭店独具的风采。